Vegan Βασιλόπιτα

2017-12-31

Θα χρειαστείτε:

500 γρ. αλεύρι Φαρίνα
1,5 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. σκόνη γαρύφαλλο
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι
1/4 κ.γ. μαχλέπι
1/4 κ.γ. κρυστάλλους μαστίχας
3/4 κούπα ζάχαρη
170 γρ. ελαιόλαδο 
500 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι
1 κ.γ. ξύσμα πορτοκάλι
150 γρ. ψιλοκομμένα ή χοντροκομμένα καρύδια (προεραιτικά)
Σιμιγδάλι για αλεύρωμα
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-190 βαθμούς.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με την κανέλα, το γαρύφαλλο, την βανίλια, το αλάτι, το μαχλέπι, την μαστίχα που την έχουμε χτυπήσει στο μπλέντερ με λίγη ζάχαρη για να γίνει σκόνη και ανακατεύουμε καλά με ένα σίρμα. Τέλος, προσθέτουμε και τα καρύδια και ανακατεύουμε.
Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε λίγη λίγη τη ζάχαρη χτυπώντας με ένα σίρμα για να λιώσει. Χτυπάμε καλά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκάλι, το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε και το αλεύρι σε 2-3 δόσεις ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε ένα λείο παχύρρευστο χυλό.
Λαδώνουμε ελαφρώς με ένα πινέλο ένα στρογγυλό ταψάκι, το αλευρώνουμε με το σιμιγδάλι καλά και ρίχνουμε το μείγμα. Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο ένα κέρμα και το ρίχνουμε μέσα στο μείγμα.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 45 λεπτά με 1 ώρα.
Όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, αφήνουμε να κρυώσει καλά, ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Καλή Χρονιά!