Vegan μαγειρίτσα

2017-04-16

Θα χρειαστείτε

1/2 κιλό μανιτάρια

1/2 κούπα λάδι

1 κούπα φρέσκα ψιλικομμένα κρεμμυδάκια

1/2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο

1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 λίτρο ζωμό λαχανικών

1/2 κούπα ρύζι καρολίνα

αλάτι, πιπέρι

1/4 κούπας χυμό λεμονιού


Πλένετε τα μανιτάρια και τα κόβετε σε φέτες. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα μανιτάρια, ώσπου να μαραθούν. Ρίχνετε τα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3 λεπτά ακόμη. Προσθέτετε τον άνηθο, το μαϊντανό, το νερό, αλάτι και πιπέρι. Όταν η σούπα φτάσει σε σημείο βρασμού, ρίχνετε το ρύζι. Σιγοβράζετε για 20', ώσπου να μαλακώσουν τα μανιτάρια και το ρύζι. Τέλος ρίχνετε το χυμό λεμονιού μέσα στη σούπα ανακατεύοντας ζωηρά και την κατεβάζετε από την φωτιά.

Καλή σας όρεξη!