Φακές με Σπανάκι

Ένα νόστιμο πιάτο, θρεπτικό και πλούσιο σε σίδηρο.

Θα χρειαστείτε:

200 γρ. φακές

1 ξερό κρεμμύδι χοντροκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση

1-2 φύλλα δάφνης

2-3 καρφάκια γαρίφαλο

1/2 κ.γλ. ξερή ρίγανη

100 ml ελαιόλαδο

1 μέτριο καρότο κομμένο σε κυβάκια

3 φλυτζάνια σπανάκι κατεψυγμένο

1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λωρίδες

1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ

1/2 κ. γλυκού πάπρικα γλυκιά σε σκόνη

αλάτι, πιπέρι

Ξεπλένετε τις φακές και τις βάζετε σε μέτρια κατσαρόλα. Προσθέτετε νερό (γύρω στ 1500 ml), το χοντροκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, τη ρίγανη και τα γαρίφαλα. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 35-30 λεπτά μέχρι οι φακές να μαλακώσουν.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το καρότο και την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το σπανάκι και σοτάρετε για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και την πάπρικα και αφήνετε τα υλικά να πάρουν μια βράση.

Αποσύρετε από τη φωτιά και αδειάζετε το μείγμα με τα λαχανικά στην κατσαρόλα με τις φακές. Μαγειρεύετε για 10 λεπτά, ανακατεύετε τακτικά και αποσύρετε.

Καλή σας όρεξη!