Μπατζίνα, Πίτα Θεσσαλίας

Πρόκειται για μια πίτα από τη Θεσσαλία, πανεύκολη και πεντανόστιμη.

Θα χρειαστείτε:

500 γρ. κολοκύθα πράσινη

400 γρ. λευκό τυρί σόγιας

80 ml ελαιόλαδο

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Αλάτι

Θα χρειαστείτε μια μεγάλη πράσινη κολοκύθα. Κόβετε την κολοκύθα στην μέση και με ένα κουτάλι αφαιρείτε τους σπόρους. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Βγάζετε την ψίχα της κολοκύθας ξύνοντας με κουτάλι. Πατάτε με το χέρι σας καλά την τριμμένη κολοκύθα να βγάλει τα υγρά και αλατίζετε. Θρυμματίζετε το τυρί με ένα πηρούνι και την βάζετε σε ένα μπωλ. Κρατάτε στην άκρη μία χούφτα από το τυρί για το τέλος.

Προσθέτετε στο μπωλ το ελαιόλαδο, το τυρί και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε την τριμμένη κολοκύθα και αν χρειάζεται, λίγο αλάτι. Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά, μέχρι να πάρετε ένα σχετικά σφιχτό χυλό. Λαδώνετε καλά ένα μεγάλο ταψί. Το ταψί πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο, ώστε η πίτα να έχει πάχος περισσότερο από 1 εκατοστό, γιατί πρέπει να είναι λεπτή.

Προσθέτετε πάνω από την πίτα το τυρί που κρατήσατε και ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο την επιφάνεια. Ψήνετε για 50-60 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου, στο χαμηλό ράφι του φούρνου. Αν τη θέλετε ξεροψημένη την αφήνετε για 15 λεπτά ακόμη, αφού την καλύψετε με λαδόκολλα. Αφήνετε να κρυώσει λίγο η μπατζίνα και κόβετε σε κομμάτια.

Καλή σας όρεξη!