Μυδοπίλαφο με σπανάκι

Θα χρειαστείτε:

- 500 g μύδια ψίχα

- 300 g σπανάκι κατεψυγμένο

- 240 γραμ. λάδι

- 1 κρεμμύδι

- 1 κουταλιά πάστα ντομάτας

- 1 φλ. τσαγιού ρύζι

Βάζουμε σε κατσαρόλα 240 γραμ. λάδι και 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο να ξανθύνει. Προσθέτουμε τα μύδια να καβουρντισθούν και στη συνέχεια το σπανάκι, μια κουταλιά πάστα ντομάτα διαλυμένη σε ένα φλυτζάνι νερό, αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνουμε να πάρουν βράση και προσθέτουμε τόσο νερό, ώστε το ζουμί να είναι διπλάσιο από το ρύζι. Το αφήνουμε να βράσει και αφού πλύνουμε το ρύζι με άφθονο νερό, το προσθέτουμε, το ανακατεύουμε με πηρούνι, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει. Το κατεβάζουμε, το σκεπάζουμε επί 5 λεπτά και σερβίρουμε.

Καλή σας όρεξη!