Σαλάτα με μελιτζάνες

Θα χρειαστείτε: - 2 κουταλιές ξύδι, - αλάτι, - 1 κουταλιά λάδι, σκόρδο σκόνη, - ζάχαρη

Επίσης: - 1 πιπεριά, - 2 ντομάτες, - 1/2 φρέσκο κρεμμύδι, - 2 μελιτζάνες, - 2 κουταλιές ξύδι, - 5 κουταλιές λάδι

Ανακατεύουμε το ξύδι, το αλάτι και το λάδι και προσθέτουμε μπαχαρικά.

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά την πιπεριά, πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στα τέσσερα, βγάζουμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες, όπως και την πιπεριά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε δακτυλίδια. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με τη σάλτσα και τ' αφήνουμε να τραβήξουν.

Εν τω μεταξύ πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες, τις ραντίζουμε αμέσως με ξύδι, για να μη μαυρίσουν. Ζεσταίνουμε το λάδι, τηγανίζουμε για 8 λεπτά τις μελιτζάνες και τις αλατίζουμε ελαφρά.

Αφού κρυώσουν τις ανακατεύουμε προσεκτικά με τη σαλάτα και προσθέτουμε μπαχαρικά.

Καλή σας όρεξη!