Σαλάτα πιπεριάς Φλωρίνης

Θα χρειαστείτε:

6 πιπεριές Φλωρίνης

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/4 κούπας ελαιόλαδο

3 κ.σ. ξίδι

2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι

Βάζετε τις πιπεριές στο φούρνο και τις ψήνετε στους 200 βαθμούς μέχρι να εμφανίσουν φουσκάλες στη φλούδα τους και να αρχίσουν να μαυρίζουν.

Τις βγάζετε σε μπολ και το σκεπάζετε. Τις αφήνετε για 10' να ιδρώσουν. Κατ' αυτόν τον τρόπο ξεφλουδίζονται πολύ εύκολα. Τις ξεφλουδίζετε, τις κόβετε στη μέση, αφαιρείτε το κοτσάνι, τους σπόρους και τις ίνες και τις κόβετε σε λουρίδες. Βάζετε τις πιπεριές σε μπολ και προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύετε και τη σερβίρετε.