Vegan ριζότο με μανιτάρια

Θα χρειαστείτε:

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 φλ. μανιτάρια κομμένα σε φετούλες

1 κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη

1/2 φλ. ελαιόλαδο

1 φλ. ρύζι

2 φλ. ζωμό λαχανικών

αλάτι, πιπέρι

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτετε τα μανιτάρια και το σκόρδο και τα αφήνετε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους και να πάρουν ελαφρύ καφέ χρώμα. Προσθέτετε το ρύζι και μαγειρεύετε για 2 λεπτά.

Κατόπιν προσθέτετε το ζωμό λαχανικών και αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε για περίπου 8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε με λίγο μαϊντανό πάνω και το ριζότο σας είναι έτοιμο.

Καλή σας όρεξη!